Οι κροκέτες αποτελούν ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της ισπανικής κουζίνας και τα πιο αγαπημένα παγκοσμίως. Για να γίνουν όμως κρεμώδεις στο εσωτερικό, τραγανές εξωτερικά και να μη διαλύονται στο τηγάνι, απαιτούνται ορισμένα βασικά βήματα. Ένα πολύ ρευστό μείγμα δυσκολεύει το πλάσιμο και αυξάνει τον κίνδυνο να ανοίξουν στο καυτό λάδι, ενώ μια υπερβολικά σφιχτή ζύμη χάνει τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της. Εξίσου σημαντικό είναι και το σωστό πανάρισμα, καθώς τυχόν ρωγμές επιτρέπουν στην μπε...