Ohne Prozente: Wie kreiert man alkoholfreie Menübegleiter?

Auch in der Spitzengastronomie spielen alkoholfreie Getränke eine immer größere Rolle. Der Sommelier Niklas in’t Veld kreiert unter dem Label Saveur erstaunlich elegante Kompositionen aus Tees und Säften und beliefert inzwischen auch Sternerestaurants.