Știința grătarului de 1 Mai: ce recomandă cercetătorii ca să reduci cu până la 80% compușii cancerigeni

Grătarul preparat la flacără directă produce două categorii de compuși cu potențial cancerigen, aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), iar tehnica de gătit influențează cantitatea acestora mai mult decât tipul cărnii alese. Marinarea cărnii timp de o oră într-un amestec cu rozmarin, usturoi și suc de lămâie poate reduce HCA cu peste 80%. …