Odborník na syry vysvetľuje, ako pri ich zrení mizne laktóza a prečo nevieme vymyslieť nový typ syra

Každý syr sa skladá zo štyroch základných ingrediencií – mlieko, soľ, baktérie a enzým, ktorý mlieko zrazí. Hoci tento recept môže na prvý pohľad vyzerať jednoducho, existuje minimálne dvetisíc rôznych názvov syrov, pričom napríklad taký čedar a ricotta vyzerajú a chutia natoľko odlišne, akoby ani neboli z tej istej skupiny potravín. Profesor Paul McSweeney z University College Cork patrí k svetovým […]